Découvrez mois après mois, des fruits et légumes au coeur de leur saison. Astuces culinaires, réflexes santé, atouts nutritionnels... une niche de conseils pour les consommer sans modération !

Le kiwi

Choisir et conserver

Fruit climatérique*, comme la poire ou l’avocat, le kiwi peut être acheté légèrement immature. Dans ce cas, conservez-le 3 à 4 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour le faire mûrir, placez-le dans un compotier à température ambiante, emballé dans un sac en papier.

* Fruit qui mûrit après récolte; l’amidon contenu dans le fruit se transforme en sucre au fur et à mesure de sa maturation.
 

Atouts nutritionnels

Peu calorique, mais particulièrement concentré en micronutriments protecteurs, le kiwi permet d’augmenter facilement les apports en vitamines et minéraux essentiels à notre santé. Sa densité nutritionnelle particulièrement élevée contribue aussi à la recharge minérale de l'organisme (notamment en potassium), et fournit des fibres efficaces pour lutter contre la paresse intestinale. 

La pomme

Atouts nutritionnels

Bien pourvue en minéraux et en vitamines, la pomme participe au bon équilibre de l'alimentation. Sa consommation régulière (2 à 3 pommes par jour) peut abaisser un cholestérol sanguin excessif, et stabiliser la glycémie. On attribue ce dernier effet très bénéfique de la pomme, non seulement à ses fibres, mais aussi à l'action conjuguée de certains de ses constituants : fructose, magnésium, potassium, vitamine C, polyphénols et peut-être à d'autres composants non encore identifiés.

Choisir et conserver

Choisissez des fruits parfumés, à la chaire dense, à la peau bien tendue, exempte de taches. Le choix de la variété est fonction de sa destination culinaire. A cru, on appréciera la douceur sucrée de la ‘Golden’, le croquant de la ‘Royal Gala’ ou l’acidulé de la ‘Granny Smith’. Pour les cuissons, on se laissera tenter par la ‘Canada’, la ‘Boskoop’, la ‘Braeburn’, la ‘Elstar’ ou la ‘Reine des reinettes’. Demandez conseil à votre détaillant.
Les pommes se conservent parfaitement bien dans un compotier ou une corbeille 7 à 8 jours, mais veillez à ne pas les placer dans une pièce surchauffée pour conserver toutes leurs qualités gustatives.
Au frais, on les conserve jusqu’à 6 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.
 

  Quelques idées recettes :

Faisselle fermière et condiment carottes et gingembre

Crumble de pommes

 La carotte

Choisir

D'une couleur intense (pouvant se nuancer de rouge), bien brillantes, les carottes doivent laisser leur fraîcheur transparaître. Les feuilles vigoureuses et vertes des carottes nouvelles en sont un gage supplémentaire. Profitez-en, d'autant plus que ces fanes ne sont pas l'apanage des seules primeurs : les carottes peuvent en effet se présenter en botte tout au long de l'année.

Atouts nutritionnels

La carotte, l'un de nos légumes les plus familiers et les plus consommés, est précieuse pour toutes ses qualités nutritionnelles : c'est un légume parfaitement toléré, dont les fibres ont une fonction régulatrice sur le transit intestinal, et qui assure un apport de sécurité en provitamine A.
Comme l'ensemble des fruits et légumes, la carotte joue ainsi un rôle bénéfique dans la prévention des maladies cardio-vasculaires, et fait partie des aliments qui semblent les plus efficaces pour s'opposer à l'apparition de certains cancers.
Elle offre de très nombreuses possibilités de préparations, elle est aussi agréable à déguster crue et râpée que cuite, en plat de légumes ou dans un potage.

Le chou pommé

 Atouts nutritionnels

Peu calorique, mais riche en micronutriments, le chou est un légume de densité nutritionnelle très intéressante. La présence en quantité importante de composants spécifiques riches en soufre font, par ailleurs, du chou un légume de prévention vis-à-vis du cancer.
Le soufre, particulièrement abondant dans le chou, intégré à des molécules complexes (isothiocyanates, dithiothiones) le soufre donne un goût spécifique au chou, et explique en partie son pouvoir protecteur vis-à-vis des cancers.

Choisir

Qu'il soit frisé (chou de Milan) ou lisse (chou cabus), il doit être lourd et dense, avec des feuilles craquantes, d’un beau vert brillant et bien serrées.
- Servi en garniture d’un poisson, d’une volaille ou d’un rôti, un petit chou cabus de 500 g suffira pour quatre personnes. Pour la préparation d’un chou farci, préférer un plus gros chou (700 g).
- En crudité, on comptera un demi-chou blanc (400 g) pour une salade de 6 portions. Le chou se conserve au frais (à 3 ou 4° C), pendant quelques jours, dans le bac du réfrigérateur. On le lave rapidement sous l’eau fraîche avant de le cuisiner, sans le laisser tremper, pour limiter la fuite de vitamines et minéraux dans l’eau de lavage.  La cuisson à la vapeur et à l’étouffée respectent le mieux sa richesse en minéraux, et la vitamine C sera préservée par une cuisson courte.